酱香型白酒有哪些特点

栏目:媒体报道 发布时间:2022-01-05
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白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型……酱香型白酒到底有什么特点?酱香是什么香?

 大家都知道,酱香型也称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒,有以下几道工艺:原料粉碎,大曲粉碎,下沙,糙沙,取酒,入库,贮存,精心勾兑。
酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。

拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色
2、咂香品其味
3、空杯嗅其香
4、掌心留香品其纯
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